OBJECTIFS
Objectifs principaux
Renforcer l’attractivité et diversifier l’offre de la librairie,
Reprendre ou créer une librairie café,
Proposer une offre en adéquation avec le livre, son actualité et la petite restauration
Développer une activité culturelle.
Contenus
Pôle librairie
L’assortiment, le fournisseur
La librairie et son environnement (connaitre, fidéliser et développer sa clientèle)
Animations et communication
Gestion Relation Client
Technique Vente
Gestion commerciale
Pôle Café-Restauration
Pâtisseries sèches et humides
Viennoiseries
Boissons (formation barista, module sommellerie…)
Traiteur
Confiserie
Achats et gestion des stocks
Gestion commerciale
Législation
Formation obligatoire en hygiène
Permis d’exploitation vente d’alcools (optionnel)
Loi Lang et accord commercial du livre
Comptabilité et encadrement fiscal et social
Méthodes et évaluations pédagogiques
Séquence pédagogique sur plateau technique
Travail sur le dossier projet
Etude de cas
Evaluation des compétences en situations professionnelles et réelles ou reconstituées
Restitution et évaluation du dossier projet par un jury professionnel
MOYENS PEDAGOGIQUES
Un plateau technique librairie de 256 m2
Dont une salle informatique d’une capacité de 14 stagiaires
Une salle avec 4 plateaux vitrines
Plateau technique externalisé : Salon du livre et librairie éphémère
Un plateau technique de 300 m2 Pôle alimentaire
Un amphithéâtre de démonstration (54 personnes)
Ateliers pédagogiques dédiés à l’activité vente en alimentation
Deux espaces vente et merchandising d’une capacité de 16 stagiaires
Trois Laboratoires : charcuterie traiteur, boulangerie et pâtisserie
