OBJECTIFS

Objectifs principaux

Renforcer l’attractivité et diversifier l’offre de la librairie,
Reprendre ou créer une librairie café,
Proposer une offre en adéquation avec le livre, son actualité et la petite restauration
Développer une activité culturelle.

Contenus

Pôle librairie
L’assortiment, le fournisseur
La librairie et son environnement (connaitre, fidéliser et développer sa clientèle)
Animations et communication
Gestion Relation Client
Technique Vente 
Gestion commerciale

Pôle Café-Restauration
Pâtisseries sèches et humides
Viennoiseries
Boissons (formation barista, module sommellerie…)
Traiteur
Confiserie
Achats et gestion des stocks
Gestion commerciale

Législation
Formation obligatoire en hygiène
Permis d’exploitation vente d’alcools (optionnel)
Loi Lang et accord commercial du livre
Comptabilité et encadrement fiscal et social

Méthodes et évaluations pédagogiques
Séquence pédagogique sur plateau technique
Travail sur le dossier projet
Etude de cas
Evaluation des compétences en situations professionnelles et réelles ou reconstituées
Restitution et évaluation du dossier projet par un jury professionnel