OBJECTIFS

Objectifs principaux

Renforcer l’attractivité et diversifier l’offre de la librairie,
Reprendre ou créer une librairie café,
Proposer une offre en adéquation avec le livre, son actualité et la petite restauration
Développer une activité culturelle.

 

Contenus

Pôle librairie
L’assortiment, le fournisseur
La librairie et son environnement (connaitre, fidéliser et développer sa clientèle)
Animations et communication
Gestion Relation Client
Technique Vente 
Gestion commerciale

 

Pôle Café-Restauration
Pâtisseries sèches et humides
Viennoiseries
Boissons (formation barista, module sommellerie…)
Traiteur
Confiserie
Achats et gestion des stocks
Gestion commerciale

 

Législation
Formation obligatoire en hygiène
Permis d’exploitation vente d’alcools (optionnel)
Loi Lang et accord commercial du livre
Comptabilité et encadrement fiscal et social

 

Méthodes et évaluations pédagogiques
Séquence pédagogique sur plateau technique
Travail sur le dossier projet
Etude de cas
Evaluation des compétences en situations professionnelles et réelles ou reconstituées
Restitution et évaluation du dossier projet par un jury professionnel

 

 

 

MOYENS PEDAGOGIQUES

Un plateau technique librairie de 256 m2 
      
Dont une salle informatique d’une capacité de 14 stagiaires
       Une salle avec 4 plateaux vitrines

Plateau technique externalisé : Salon du livre et librairie éphémère

 

Un plateau technique de 300 m2   Pôle alimentaire
       
Un amphithéâtre de démonstration (54 personnes)
        Ateliers pédagogiques dédiés à l’activité vente en alimentation
       
Deux espaces vente et merchandising d’une capacité de 16 stagiaires


Trois Laboratoires :
charcuterie traiteur, boulangerie et pâtisserie



 

DUREE

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INTERVENANTS

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Intervenants professionnels

Formateurs professionnels du CIFAC
Formateurs professionnels du pôle librairie
Intervenants professionnels extérieurs
Fournisseurs

HEBERGEMENT-RESTAURATION

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FICHE FORMATION

PLANNING

HERBERGEMENT 

NOUS CONTACTER

 

Profiile - Centre de formation

Immeuble CESAM
14 rue Claude Bloch14000 CaenM : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. T : 02 31 54 52 40        F : 02 31 54 52 41